À partir de quel moment suis-je sur une cible de niche ? Par exemple, je vise les créateurs français, puis-je déjà dire que ce soit une niche ou c’est plus large ?

Oui il s’agit déjà d’une niche.

Plus vous ajouterez de caractéristiques à votre cible, plus elle sera niché. Mais dans le cas de cet exemple, il s’agit déjà d’une niche.